dr Ewa Tomaszewska-Ciosk,
Uniwersytet Przyrodniczy
OLEOFARM Marek Chrzanowski, Leszek Stanecki Sp. z o.o.
O projekcie
Produktem ubocznym procesu tłoczenia oleju lnianego są wytłoki lniane, które zawierają ok. 10%. Olej lniany zawiera nawet do 75 % nienasyconych kwasów tłuszczowych, w tym kwas alfa-linolenowy (omega-3) i kwas linolowy (omega-6), które są niezbędne do prawidłowego rozwoju organizmu, nie są wytwarzane przez organizm ludzki i dlatego muszą być dostarczane z dietą. Innym cennym składnikiem wytłoków lnianych jest błonnik (ok. 35%), który m.in. obniża wchłanianie cholesterolu i trójglicerydów i poprawia perystaltykę jelit. Te cenne wartości wytłoków można wykorzystać wzbogacając nimi ekstrudowane produkty przekąskowe i galanterię śniadaniową. Wykorzystanie lnu jako dodatku do chrupek ma umożliwić wytworzenie produktu bardziej atrakcyjnego pod kątem odżywczymi i sensorycznym od tych obecnych na rynku.
Celem projektu jest opracowanie receptury i technologii wytwarzania produktów przekąskowych i galanterii śniadaniowej na bazie surowców zbożowych z dodatkiem lnu mielonego. Surowce zbożowe, które zostaną wykorzystane to kasza kukurydziana, mąka kukurydziana i otręby. Ze względu na swój bogaty skład stanowią one bardzo dobry główny składnik teksturotwórczy chrupek.
Rezultatem projektu będzie opracowanie receptury i technologii nowych produktów ekstrudowanych. Stworzenie innowacyjnych produktów z dodatkiem wytłoków zaowocuje, po korzystnej ocenie ekonomicznej, zakupem ekstrudera, stworzeniem nowej linii technologicznej i zatrudnieniem dodatkowych pracowników.